وصفات تقليدية

فيليه سلمون سو فيد مع صلصة السمسم الآسيوية

فيليه سلمون سو فيد مع صلصة السمسم الآسيوية


تخيل أن تقضم قطعة من السلمون مطبوخة بشكل مثالي بحيث لا تفقد أي رطوبة بها. حسنًا ، افتح الآن عينيك - أوه ، هل كنا الوحيدين الذين أغلقوا أعيننا؟ بغض النظر ، بمساعدة الطهي بالفيديو ، يمكن أن يصبح هذا الحلم حقيقة.المزيد +أقل-

تم التحديث في 21 سبتمبر 2019

سمك السالمون

4

فيليه سمك السلمون الجلد (4 أونصة لكل منهما)

1

ملعقة كبيرة زيت نباتي إذا رغبت

صلصة السمسم الآسيوية

1/4

كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم

2

معبأة ملاعق كبيرة من السكر البني

1

ملعقة صغيرة صلصة الثوم الحار

1/2

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/2

ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

2

ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم

معدات خاصة

وعاء المرق أو حاوية آمنة للطعام من البولي كربونات (سعة 12 لترًا كحد أدنى)

4

أكياس تخزين فراغ بلاستيكية بحجم كوارت آمنة للحرارة من أجل فيديو سوس

إخفاء الصور

  • 1

    املأ إناء المرق أو الحاوية الآمنة للطعام المصنوعة من البولي كربونات بماء ساخن من الصنبور وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة لآلة sous vide. اضبط درجة حرارة آلة الفيديو على 145 درجة فهرنهايت.

  • 2

    افركي السلمون بالملح. ضع 1 فيليه سلمون في كل كيس. أغلق كل كيس باستخدام جهاز تفريغ الهواء وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. ضعي السلمون في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. بمجرد وصول الماء إلى درجة الحرارة المحددة لجهاز الفيديو (145 درجة فهرنهايت) ، اخفض الأكياس المحضرة في حمام مائي ، واستمر في التسخين لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعتين. قم بإزالة الأكياس بعناية من حمام الماء. قطع الأكياس المفتوحة ، ونقل السلمون إلى طبق ؛ تخلص من السوائل المتبقية في الأكياس واتركها حتى تجف.

  • 3

    أثناء طهي السلمون ، قم بإعداد صلصة السمسم الآسيوية. في قدر سعة 1 لتر ، سخني صلصة الصويا والسكر البني وصلصة الثوم الحار والزنجبيل ليغلي على نار متوسطة. تقليل الحرارة يُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة. ازالة من الحرارة. يقلب مع عصير الليمون وزيت السمسم. يقلب البصل الأخضر وبذور السمسم. تُدهن شرائح السلمون بالصلصة.

  • 4

    إذا رغبت في تحمير السلمون بعد الطهي بالفيديو: افركي برفق جانب اللحم بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. سخني مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ، أضف الشرائح. يُطهى جانب اللحم لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية إلى دقيقتين أو حتى يصبح لونه بنيًا. تُدهن شرائح السلمون بالصلصة.

  • 5

    لطهي السلمون من المجمدة: ضع ملصقًا على الأكياس بالمحتويات وقم بوضع التمر وأضف السلمون غير المطبوخ إلى الكيس. تجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُطهى السلمون المجمد حسب الوصفة ، مع زيادة وقت الطهي إلى ساعة و 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين و 30 دقيقة.

نصائح الخبراء

  • لإغلاق شرائح السلمون بالمكنسة الكهربائية ، استخدمنا جهاز مانع تسرب الهواء FoodSaver ™ مع إعداد مانع للتسرب رطب.
  • استخدمنا جهاز الطهي الدقيق Anova ™ الذي يتم تثبيته على جانب الحاوية بمشبك قابل للتعديل عند اختبار هذه الوصفة. هذا هو نوع عصا الغمر آلة فيديو سو. اتبع إرشادات الشركة المصنعة لجهازك.
  • نحن نفضل استخدام شرائح السلمون المكسوة بالجلد للطبخ بالفيديو. يساعد ترك الجلد على الأسماك في الحفاظ على شكلها من خلال عمليات الختم بالتفريغ والطهي.

حقائق غذائية

حجم الوجبة: 1 فيليه سلمون وحوالي 4 ملاعق صغيرة صوص
سعرات حراريه
220
السعرات الحرارية من الدهون
110
٪ قيمة يومية
إجمالي الدهون
12 جرام
18%
الدهون المشبعة
2 جرام
11%
الدهون غير المشبعة
0 جرام
الكوليسترول
55 ملغ
18%
صوديوم
940 ملجم
39%
البوتاسيوم
420 مجم
12%
اجمالي الكربوهيدرات
9 جرام
3%
الألياف الغذائية
0 جرام
0%
السكريات
7 جرام
بروتين
21 جرام
فيتامين أ
4%
4%
فيتامين سي
4%
4%
الكالسيوم
2%
2%
حديد
4%
4%
التبادلات:

0 نشا. 0 فواكه 1/2 كربوهيدرات أخرى ؛ 0 حليب مقشود 0 حليب قليل الدسم 0 حليب 0 خضروات 0 لحم قليل الدهن ؛ 3 لحم قليل الدهن 0 اللحوم عالية الدسم ؛ 1/2 دهون

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

المزيد عن هذه الوصفة

  • إذا كنت قد بدأت للتو في استكشاف عالم طهي الطعام ، فهذه الوصفة هي مكان رائع للبدء. إنه مضمون فعليًا وستنتهي بقطع رطبة ولذيذة من سمك السلمون في كل مرة. يتم تقطيع شرائح الفيليه السوس هذه المتبل بالملح وحده مع صلصة السمسم الآسيوية أو أي صلصة أخرى صديقة للأسماك.

شاهد الفيديو: طريقة عمل شرائح السلمون بالفرن Oven-Baked Salmon